カレイ

昨日は江田島へ花見ガレイを釣りに行ってきましたが、残念ながら2枚(21と25センチ)

なかなかキビシイですが、刺身はモチモチして最高です。塩焼きも風味が素晴らしく味があります。

今日はそのマコガレイを活かしで仕入れています。

少しサイズありますので、数人で食べると丁度良いかと思います。

マコガレイとこのあたりでは珍しいホシガレイ(通称:山伏)も活かしています。

この山伏は、関東では超高級魚、身は淡白でクセがなくパリッとした食感。マコは甘くてもっちり。

どちらもお勧めです。

その他、貝類やカツオなどなど仕入れています。


アイナメ

昨日は雨の中、河口にて春のカレイ、アイナメを狙いましたが、アタリなし・・・

今日の仕入れはそのアイナメです。

皮を炙ったり、湯引きにしたり、骨は唐揚げと今の時期、瀬戸内で最高レベルの魚です。

その他、春のミル貝やシラス、青のり、天然本マグロなどなど、いい魚が揃っています。

 


小ダイ

昨日は一日中雨が降りまして、今日は魚が少ない市場でした。

お勧めは、アワビや小ダイの酢〆、赤身の強いカツオに本ミル貝、マコガレイや舌平目などなど。

意外と揃いました。これからのっこみシーズン、もっと多くなるでしょう。

今週がらがらです。

お待ちしております。


シラス

昨日の雨の影響で、若干寂しい市場でしたが、それなりに揃いました。

白身はヒラメにスズキ、タコやハマチ。

フライのメンタイやバター焼きは舌平目。

トコブシやシラスなどなどなどなど。

フグもまだまだやってます。

ご来店お待ちしております。


アジ

多くの魚が卵を持ち始めました。

脂が抜けて、旬が過ぎつつあるといった季節です。

アジも例外なく淡白ですが、よく生きていましたので買いました。

薬味で和えたタタキでいかがでしょうか。。。

カツオも鮮度良し。

コチやあなご、ナゴヤフグなんかもお勧めです。

ご来店お待ちしております。


大口

天然の大口(ヒラメ)3.5キロを仕入れました。

久々です。

肉厚でモチモチの身はクセがなく上品です。

が、問題が一点。この魚には肉眼では見えない寄生虫(クドアセプテンプンクタータ)というタイ人のような名前のヤツがいる場合があるんです。

ほぼ、交通事故。

最近これの中毒を聞かないので大丈夫のはず。

是非、チャレンジ!

その他、いろいろ仕入れています。

お待ちしております。


赤貝

久々の地赤です。鉄分を感じるこれも酒を飲むのには丁度いいと思います。

トリ貝や車エビの刺身に、そろそろ終わりの天然ブリの刺身、タコやカジキなどなどです。

カキやフグ、アナゴにウナギなどの定番も、もちろん仕入れています。

ご来店お待ちしております。

 


塩ブリ

先週のブリを塩で〆てます。

この表面をはつって酢醤油でやる刺身も何とも言えず、美味しいんです。

酢と言えば、ただ今コハダの仕込み中です、今晩に間に合うでしょう。食べごろは明日!

カジキやタイ、アワビにホタテなどなどです。

コハダや煮アナゴなんかは赤酢のシャリでにぎるとよく合います。

ご来店お待ちしております。


ブリ

今日は全部お勧めです。

白身はタイ、スジガツオにアワビ、トリ貝にホタテ、ブリやカジキなどなど。

アナゴは煮アナゴや白焼きなど、カキにウナギ、フグやタラの白子と揃えています。

今週は暇そうです。ご来店お待ちしております。


太刀魚

昨夜、釣番組で太刀魚釣りをやっていたので、仕入れました。

キレイな釣りモノです。

少し、天候が悪かったのと、月が大きいので魚は少ない市場でしたが、それなりに仕入れています。

トコブシ、ワタリガニ、トリ貝、ナゴヤフグ、タコ、サワラ、カキ、マイワシなどなどです。

ご来店お待ちしております。


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