本マグロ

天然本マグロを仕入れています。

なかなかキレイな身をしています。トロがおススメ。

まだまだサワラ、赤貝に本ミル貝、アナゴの刺身や舌平目にメバルなどなど・・・。

 

昨日は久々に釣りに行ってきまして、寒い思いをしました。

なんとか釣った、し尿処理場付近のチヌの刺身は、実に味わい深いものでした。


サワラ

悪天候続きのため魚が少ないです。

サワラやアワビ、コチにミル貝、フグなどなど。

底引きしすぎでしょう・・・。


若松葉蟹

今週は魚が少ないと予想されます。

今日は、貝類や酢で〆た鮗(コノシロ)、若松葉蟹などなどお勧めです。

ご来店お待ちしております。


師匠逝く

先週、わが師匠が亡くなりました。

中学校卒業してから、この道50年あまり。筋金入りの板でした。

ほんのちょっと手を加える仕事が印象に残っています。

一緒に板場にいたころを思うと、今の食べ物がいかにデタラメかと。

少し塩で〆る、ちょっと酒でのばす、香りのものを足す。この程度で随分料理になるんですが、余計なことが多すぎたり、手間をかけなかったりと・・・。

5時の開店から10時までフグ刺しを引きっぱなしだった姿が特に印象的ないい男でした。

今日もいい魚が揃っています。

 


ヒラメ

久々に天然ヒラメを仕入れています。

肉眼では見えない寄生虫がいるかもしれないので、めったに仕入れませんが。大丈夫でしょう。

白身はタイ。赤貝にサワラにブリ。ホタテにウナギなどなど仕入れています。

ヨコワの上物がいたんですが、サイズもあるし単価も高かったので、声はかけられたけど「ごめんなさい」

そしたら

「タマが無けらにゃあ打てんで」と・・・

ご来店お待ちしております。


タコ

今日は久々のタコ。年末から高騰しまして、まだまだその名残りの価格ですが、地物です。

塩でもんで流水で流すんですが、水が冷いのなんの。性根が入りました。

アワビは小ぶりですが、よく生きています。刺身ではもちろん、地獄焼きとでも言うのでしょうか、そのまま網に乗せて焼くのもいいでしょう。

その他、コチやブリ、酢ガキなどなど冬の幸満載です。

ご来店お待ちしております。


おめでとうございます

新年おめでとうございます。

今年の一発目は、3.8キロの天然フグです。

養殖モノより少し高いけど、旨さは別格です。ぜひ!

サワラやコチ、アナゴにカキや地赤貝などなど仕入れています。

本年もどうぞよろしくお願いします。


ワタリガニ

ワタリガニのメスを仕入れています。内子が濃厚でトロリ。

ブリやヨコワ、サワラの脂ののりもピーク。

白身はフグとコチ、その他、タコやタイラギなどなど。

ご予約お待ちしております。

 

年末年始、フグ料理のお持ち帰りもご予約受付中です。


舞鶴ぶり

寒くなってきまして、青物が美味しくなってきました。

中でも、舞鶴産のブリと福岡産のサワラがお勧めです。

身がしまって、脂ものってきて最高です。

もちろんフグもお勧め。時々フグは天然ものがあったりなかったり・・・。

忘年会のご予約お待ちしております。


ワタリメス

今季初のワタリガニのメスを仕入れています。

内子がとろーりとしてるでしょうか。透視できないので分かりませんが、時期的にはぼちぼちではないでしょうか・・・。

天ぶりや青ナマコ、タイラギやアジ、カキやムール貝などなどです。

 


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