ナゴヤ

春になりますと、多くの魚が子を持ち初めまして、浅瀬に寄ってきます。

一網打尽。

風さえ吹かなければ大量の魚が入荷しますが、それもどうかと・・・。

今日は、雑フグ(ナゴヤフグ)や小ダイ(カスゴ)ミル貝やアナゴなどなどです。

まだまだ冬の魚もそろえています。

お待ちしております。


投げ釣り

昨日は早朝より、同級生と江田島へ。

潮は最高のはずでしたが、もうひとつ。カレイ3、アイナメ3と微妙な釣果。

しかし久々に40オーバーのアイナメに38のカレイはなかなかのもんで、連れの晩酌の肴になり非常に美味と。

小型のアイナメ、カレイは店にあります。

仕入れは赤貝、本ミル、コイワシ、アジ、ホタルなどなどです。

お待ちしております。


天然本マグロ

天然本マグロがブラの状態で入りました。

少し寝かせたほうがおいしいと思うんですが、それだけ鮮度が良いってことで。

タイやアジにミル貝、トリ貝などなどいい魚が揃いました。

今週末は江田島の絶好ポイントへカレイを釣りに行ってきます。

花見ガレイシーズンも間近!!


コイワシ

コイワシの刺身あります。

今日のは脂がありますのでお勧めです。ショウガでどうぞ。塩焼きでも。

フグは天然の2.5キロ。ご予約受付ます。コースで12,000円頂戴いたします。

その他、赤貝にミル貝、舌平目にカツオなどなど、いい魚が揃っています。


本マグロ

天然本マグロを仕入れています。

なかなかキレイな身をしています。トロがおススメ。

まだまだサワラ、赤貝に本ミル貝、アナゴの刺身や舌平目にメバルなどなど・・・。

 

昨日は久々に釣りに行ってきまして、寒い思いをしました。

なんとか釣った、し尿処理場付近のチヌの刺身は、実に味わい深いものでした。


サワラ

悪天候続きのため魚が少ないです。

サワラやアワビ、コチにミル貝、フグなどなど。

底引きしすぎでしょう・・・。


若松葉蟹

今週は魚が少ないと予想されます。

今日は、貝類や酢で〆た鮗(コノシロ)、若松葉蟹などなどお勧めです。

ご来店お待ちしております。


師匠逝く

先週、わが師匠が亡くなりました。

中学校卒業してから、この道50年あまり。筋金入りの板でした。

ほんのちょっと手を加える仕事が印象に残っています。

一緒に板場にいたころを思うと、今の食べ物がいかにデタラメかと。

少し塩で〆る、ちょっと酒でのばす、香りのものを足す。この程度で随分料理になるんですが、余計なことが多すぎたり、手間をかけなかったりと・・・。

5時の開店から10時までフグ刺しを引きっぱなしだった姿が特に印象的ないい男でした。

今日もいい魚が揃っています。

 


ヒラメ

久々に天然ヒラメを仕入れています。

肉眼では見えない寄生虫がいるかもしれないので、めったに仕入れませんが。大丈夫でしょう。

白身はタイ。赤貝にサワラにブリ。ホタテにウナギなどなど仕入れています。

ヨコワの上物がいたんですが、サイズもあるし単価も高かったので、声はかけられたけど「ごめんなさい」

そしたら

「タマが無けらにゃあ打てんで」と・・・

ご来店お待ちしております。


タコ

今日は久々のタコ。年末から高騰しまして、まだまだその名残りの価格ですが、地物です。

塩でもんで流水で流すんですが、水が冷いのなんの。性根が入りました。

アワビは小ぶりですが、よく生きています。刺身ではもちろん、地獄焼きとでも言うのでしょうか、そのまま網に乗せて焼くのもいいでしょう。

その他、コチやブリ、酢ガキなどなど冬の幸満載です。

ご来店お待ちしております。


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